根菜たっぷり秋色レッドカレー

蓮根や厚揚げ・・・薩摩芋などあまりものを盛り込んだようなカレーですが、
薩摩芋の甘みや、蓮根の食感など野菜しか使ってないのに奥深いカレーになりました。
赤いお皿がカレーっぽさをましました。

1　れんこんは厚めにいちょう切り、さつまいもは乱切りにして、水にさらしておく

2　エリンギは斜めに切り、厚揚げは角切りにしておく。

3　鍋にサラダ油をいれ、みじん切りにしたにんにく、しょうがを入れ火にかけ、
   香りがたってきたらレッドカレーペーストとコリアンダーを入れて、良く炒める

4　3に水気を切ったれんこん、さつまいもを入れ炒め、さらにエリンギ、
   厚揚げも入れて炒め、水を加えて１０分くらい煮る。

5　ココナッツミルクを加えさらに２０分くらい煮たら、しょうゆで味をととのえてできあがり。

本日はしょうがの千切りを加えて炊いたご飯と一緒に食べました。

■食器のご紹介■
今回のプレートは、Jars ceramistesのチェリー色。
日本人になじみのない深い色ですが、カレー・パスタ・以外にも和食にもあいます。
これからの季節にピッタリです。

プレート(M)　Cherry　φ265×h40mm